清流の名にふさわしい出口川。その水源湧水のもとに、ゆったりと育てられたイワナ。プロの料理人にも認められた「厳選素材」をこの機会にぜひお試し下さい。



白石市三住地区水芭蕉公園登り口に、お社をまつった「出口川水源湧水」があります。杜のイワナは、その湧き水直下、通年11℃の冷清水で育ちました。脂肪分を控えた餌を少しずつ、やさしく、じっくりと・・・。

残雪のように清楚な魚は「おやおや、これがブナ林に生きる野性の味だね」と、ため息まじりの目をかわす、自然の風味です。静かな山麓のおもてなしに、山の精と語らいをお勧め申し上げます。



　イワナの生息に最も適した水温が通年で維持されています。杜のイワナは、この安定した水温中、あえて標準1年半もの時間をかけ、ゆっくりと育てられます。 　高脂肪飼料による急肥育と異なり、野生種本来の風味がお楽しみ頂けます。


　杜のイワナは、筋肉中の乳酸生成や打ち身を防ぐため、全て活〆を行っています（野〆しません）。具体的方法は、頭部打撃です。


　杜のイワナは、生きた魚を1尾ずつスケールにあて、1cm刻み（標準規格で21〜22cm）の基準で選別水揚げされます。この手間は、1尾毎の厳格な品質管理の裏付け。お膳の仕上がりが綺麗、ロスがないというのはもちろん「調理ムラを生じないので、お忙しいときにこそ安心」と、好評を頂いております。


　出荷前には、最低4日間の餌止めを行い、消化管の餌を除くとともに、余分な脂肪を消費させ、肉質をしめています。

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備考

　


杜のイワナ
内容量 5尾（21〜22cm）

発送は冷凍となります。冷凍ですと鮮度が落ちにくく、またイワナの唐揚は冷凍にすると魚も曲がらずきれいに盛り付けられます。プロの料理人の技です。 賞味期限は4ヶ月になります。
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